Veggie Quinoa Salad


Ingredienti:

 Quinoa 40g

1 carota viola

1 zucchina

5/6 Pomodorini rossi

 5/6 pomodorini gialli

Zafferano (una bustina)

Olio EVO

Sale


Questa è una ricetta così facile da fare che sembra quasi impossibile. Sano, veloce e buonissimo. Se lo metti in frigo e lo mangi più tardi è ancora meglio!

Iniziamo prendendo un pentolino e riempiendolo di acqua. Accendiamo il fuoco e portiamo a bollore l’acqua. Salare l’acqua. Una volta che l’acqua bolle, versiamo la quinoa. Io ho usato quella che cuoce in 10 minuti, nel caso, seguite le istruzioni sul pacchetto della vostra.

Mentre la quinoa cuoce, tagliamo a cubetti piccolini tutte le verdure. Prendiamo una padella, aggiungiamo un filo d’olio e ci mettiamo dentro tutte le verdure tranne i pomodorini. Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e copriamo la padella, abbassando il fuoco. Dopo circa 5/6 minuti le verdure dovrebbero essersi ammorbidite, a quel punto aggiungiamo lo zafferano e i pomodorini e lasciamo ancora due minuti.

Scoliamo la quinoa, spegniamo il fuoco e uniamo tutto in un’ampia ciotola. Questa insalata la potete consumare fino a 2/3 giorni dopo se conservata correttamente in frigo.

ECCO FATTO!


Difficoltà: II 

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti 

Costo: $

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