Risotto al cavolo nero

Ed ecco che arriva anche il primo risotto! Perfetto per una cena che deve stupire, un sapore diverso dal solito ma estremamente gustoso.


INGREDIENTI:

Riso carnaroli – 180g

Cavolo nero – 1 mazzo

Brodo vegetale

Vino bianco secco – 1/2 bicchiere

Scalogno

Burro – 1 cucchiaino

Parmigiano – 1 manciata

Olio

Pepe


Puliamo da tutte le coste fibrose il cavolo nero, conservandone solo le foglie e lo cuociamo in acqua bollente per circa 10-15 minuti.

Raccogliamo il cavolo scolato e ne mettiamo metà nel bicchiere del frullatore e metà lo teniamo da parte, entrambe le parti con un po’ di acqua di cottura. Frulliamo laprima parte.

Prepariamo circa un litro di brodo vegetale.

Tagliamo a pezzettini piccoli e sottili lo scalogno e lo mettiamo in un tegame ampio coperto da un filo di olio caldo.

Aggiungiamo la purea di cavolo nero e facciamo tirare un po’.

Sfumiamo con il vino e quando si sarà ridotto aggiungiamo a poco a poco il brodo finché il riso ne chiederà per essere cotto.

Quando mancherà un minuto alla fine della cottura, aggiungiamo il cucchiaino di burro e il parmigiano e anche il resto del cavolo nero che avevamo tenuto da parte. Mescoliamo bene e copriamo per un paio di minuti con il coperchio.

Ora è pronto per essere servito.

ECCO FATTO!


Difficoltà: II

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: circa 25 minuti (dipende dal riso che usate)


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